中國(guó)人為了喝一杯新鮮牛奶，要付出多大的努力？

60年代，住在內(nèi)蒙古草原黃金奶源帶附近的人，天天把牛奶當(dāng)水喝。沒(méi)有奶源的上海，為了喝上一杯奶，還得讓保育院里的三千名嬰兒坐上三天三夜的車，橫跨大半個(gè)中國(guó)送去內(nèi)蒙。90年代，牛奶無(wú)菌包裝還未普及時(shí)，中國(guó)人要喝上新鮮的牛奶，要么去挑著奶桶走街串巷的奶農(nóng)那里“打奶”，要么買玻璃罐裝的牛奶。這兩種牛奶，又貴、保質(zhì)期又短。

今天的00后消費(fèi)者面對(duì)商超冷柜里琳瑯滿目的牛奶，大概想象不到，二十年前，牛奶在老百姓心中的印象，還是高級(jí)奢侈品、補(bǔ)品。但二十年后，中國(guó)有能力生產(chǎn)出世界上四分之一的牛奶，讓“奢侈品”也能“飛入尋常百姓家”。而且，今天的國(guó)產(chǎn)牛奶，攻克了“北奶南運(yùn)”、冷鏈運(yùn)輸儲(chǔ)存等基本問(wèn)題后，在生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量上，已經(jīng)跨越了和奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家之間的代際差距。

7月13日，第十六屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)在廈門舉行。大會(huì)發(fā)布的《世界奶業(yè)中國(guó)方案：高質(zhì)量引領(lǐng)的奶業(yè)現(xiàn)代化答卷》（下稱《報(bào)告》）顯示，中國(guó)奶業(yè)用二十年左右的時(shí)間，跨越了和奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家之間上百年的差距。國(guó)產(chǎn)原奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、體細(xì)胞、菌落總數(shù)等核心指標(biāo)的總體水平優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)牛奶已經(jīng)是世界級(jí)的品質(zhì)。伊利原奶的菌落總數(shù)更是遠(yuǎn)優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了劃時(shí)代的進(jìn)步。

這意味著，今天中國(guó)人的奶瓶里，裝的就是全球頂尖的牛奶。而對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，牛奶從“喝不到”，到“有的喝”，再到“喝得好”，不過(guò)間隔了大約二十年。但在這背后，凝聚著全行業(yè)集體耕耘與持續(xù)精進(jìn)的征程，才實(shí)現(xiàn)用一杯牛奶鑄就“國(guó)奶自信”。

一杯好牛奶的“起點(diǎn)”

今天的消費(fèi)者都知道，一杯牛奶好不好喝、健不健康，首先看奶源。全球范圍內(nèi)，最好的牧場(chǎng)集中于南北緯大致40-50°區(qū)間的溫帶草原。中國(guó)內(nèi)蒙古就憑借地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)，成為了“中國(guó)奶罐”。根據(jù)荷斯坦雜志發(fā)布的2024全國(guó)牛奶產(chǎn)量top10報(bào)告，2024年內(nèi)蒙古牛奶產(chǎn)量為777萬(wàn)噸，占全國(guó)牛奶總產(chǎn)量4079萬(wàn)噸的19%。但很多人不知道，牛奶好不好，不光得看奶源地、還得看種牛。以前老百姓為什么喝不上牛奶，就是當(dāng)時(shí)的國(guó)產(chǎn)奶牛不給力。世界上公認(rèn)產(chǎn)量最高、產(chǎn)奶成本最優(yōu)的奶牛品種，是荷斯坦奶牛。每年能產(chǎn)10噸奶，只可惜原產(chǎn)地不在中國(guó)。最早國(guó)產(chǎn)奶?；径际屈S牛和水牛，產(chǎn)量少且產(chǎn)出的牛奶營(yíng)養(yǎng)也不夠。

但是，牛奶能提高國(guó)民健康素質(zhì)，一早就成了社會(huì)共識(shí)。中國(guó)青年網(wǎng)曾報(bào)道，早在建國(guó)初期，時(shí)任國(guó)家農(nóng)墾部長(zhǎng)的王震，就積極宣傳：要使人民健康，娃娃們長(zhǎng)高一寸，只吃大米和苞谷是不行的，要多喝牛奶，要大力發(fā)展奶牛。

1998年，業(yè)界還搞了一個(gè)“中國(guó)牛奶科學(xué)論壇大會(huì)”。兩百多個(gè)專家齊聚一堂，只討論一個(gè)話題：為什么日本人的平均身高比上一代高10厘米？最后的結(jié)論是，日本人長(zhǎng)得高，全靠喝牛奶。既然如此，中國(guó)人要長(zhǎng)得又高又壯，也得喝上牛奶。但要讓十三億中國(guó)人喝的起，第一步要解決的就是種牛養(yǎng)殖問(wèn)題。過(guò)去二十年，行業(yè)圍繞著這一問(wèn)題，在養(yǎng)殖模式和方式上進(jìn)行了不斷創(chuàng)新探索。

從2008年起，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖歷經(jīng)從散戶主導(dǎo)、過(guò)渡性養(yǎng)殖小區(qū)和家庭牧場(chǎng)，如今已進(jìn)化到規(guī)模牧場(chǎng)模式。2008年以前，存欄20頭以上規(guī)模的奶牛場(chǎng)僅占36%，到2024年，存欄100頭以上規(guī)模化牧場(chǎng)占比已達(dá)78%，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)了集約化轉(zhuǎn)型。這有利于疫病防治、糞污處理、奶牛飼喂，從而實(shí)現(xiàn)更高的生產(chǎn)效率和生鮮乳質(zhì)量水平，從源頭上保障乳制品質(zhì)量安全。

而作為龍頭企業(yè)的伊利，不僅打造了全球規(guī)模最大的奶牛養(yǎng)殖基地，還通過(guò)“從一棵草、一頭牛到一杯奶”的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，將傳統(tǒng)牧場(chǎng)向智能化、低碳化、高產(chǎn)化和生態(tài)化升級(jí)。在養(yǎng)殖方式上，二十年里，行業(yè)針對(duì)種牛繁育、飼喂和牧場(chǎng)設(shè)備三方面實(shí)現(xiàn)了跨時(shí)代飛躍。為了讓奶?！爱a(chǎn)得多”，1985年第一個(gè)奶牛品種“中國(guó)黑白花奶牛”培育出來(lái)后，通過(guò)育種新技術(shù)和胚胎移植技術(shù)突破，中國(guó)目前自主培育的奶牛品質(zhì)已經(jīng)躋身世界第一梯隊(duì)。為了讓奶牛“吃得好”，行業(yè)探索形成了一套奶牛養(yǎng)殖SOP標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，又積極發(fā)展本土化粗飼料，通過(guò)科學(xué)飼喂技術(shù)讓奶牛生產(chǎn)出了富含原生營(yíng)養(yǎng)的原料奶。又為了讓奶牛“住得好”，擠奶機(jī)器人、環(huán)境監(jiān)控系統(tǒng)等機(jī)械化和智能化設(shè)備開(kāi)始大規(guī)模引入牧場(chǎng)，有的養(yǎng)殖企業(yè)還把工業(yè)自動(dòng)化、高效傳感及實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)技術(shù)與奶牛養(yǎng)殖過(guò)程相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化、物料可控化、飼喂精細(xì)化、過(guò)程數(shù)據(jù)化，顯著提升了原奶生產(chǎn)自動(dòng)化技術(shù)水平。

企業(yè)實(shí)踐里，伊利除了構(gòu)建起自己的智慧牧場(chǎng)外，發(fā)起的伊起牛智慧牧業(yè)生態(tài)系統(tǒng)等數(shù)字化設(shè)備還為全行業(yè)提供了系統(tǒng)化解決方案。通過(guò)引入全場(chǎng)景智能監(jiān)控、全流程數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)和全要素智慧管理三大核心系統(tǒng)，一步步將傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)改造成了智慧化現(xiàn)代畜牧業(yè)。

龍頭企業(yè)的示范作用，引領(lǐng)著行業(yè)發(fā)展水平不斷攀升。據(jù)《報(bào)告》顯示，今天中國(guó)奶業(yè)的奶源建設(shè)已經(jīng)全球領(lǐng)先，從2003年開(kāi)始，中國(guó)牛奶產(chǎn)量一直位于全球前四，是全球牛奶主產(chǎn)區(qū)之一，且奶牛養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)智化、集約化水平已在全球名列前茅。此外，在單產(chǎn)水平上，2000年，中國(guó)奶牛年單產(chǎn)水平不到美國(guó)同年的1/3。2024年，中國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)奶牛年單產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到美國(guó)水平。這么來(lái)看，中國(guó)只用20年左右的時(shí)間就走完了奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家上百年的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化歷程，奶牛單產(chǎn)水平如今已經(jīng)躋身全球第一方陣。

“中國(guó)奶完全可以放心喝”

解決了中國(guó)人“喝不上”牛奶的問(wèn)題后，消費(fèi)者的重心逐漸向更高層次追求，都想喝上營(yíng)養(yǎng)又安全的好牛奶。那么，怎樣的牛奶才算是好牛奶？最關(guān)鍵的四個(gè)指標(biāo)，是原奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、體細(xì)胞和菌落總數(shù)。

從2008年至今，隨著國(guó)產(chǎn)奶牛規(guī)?；⒓s化養(yǎng)殖水平越來(lái)越高，這四大指標(biāo)也顯著提升。根據(jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)，2024年，中國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的原奶，乳脂率和乳蛋白率都滿足歐盟要求、體細(xì)胞則優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)乳品質(zhì)量達(dá)到歷史最好水平。而在一眾乳制品企業(yè)中，伊利不僅脂肪、蛋白質(zhì)等核心指標(biāo)的總體水平全面滿足歐盟標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)、體細(xì)胞等關(guān)鍵指標(biāo)的總體水平更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

以菌落總數(shù)為例，這是一項(xiàng)客觀反映牧場(chǎng)綜合管理水平和衛(wèi)生狀況的核心指標(biāo)，歐盟將其限定在10萬(wàn)CFU/ml以內(nèi)。而伊利的菌落總數(shù)平均值，卻在2023年和2024年連續(xù)兩年實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)低于1萬(wàn)CFU/ml，原奶品質(zhì)邁入“千位數(shù)時(shí)代”，實(shí)現(xiàn)劃時(shí)代的進(jìn)步。這意味著，你喝的每一杯伊利牛奶，他們都產(chǎn)自于住在“五星級(jí)牧場(chǎng)”的優(yōu)質(zhì)奶牛。關(guān)鍵指標(biāo)的追趕、超越、領(lǐng)跑，這些提升在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利看來(lái)，為行業(yè)和消費(fèi)者帶來(lái)了多方面的積極影響。“對(duì)行業(yè)而言，高質(zhì)量的原奶為乳制品加工提供了優(yōu)質(zhì)原料，提升了產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)。對(duì)消費(fèi)者而言，高品質(zhì)的牛奶意味著更安全、更營(yíng)養(yǎng)的食品選擇，增強(qiáng)了公眾對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心和認(rèn)可度”。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶的期待，一是要有營(yíng)養(yǎng)，二是安全靠譜。為了滿足這一基本要求，伊利在消費(fèi)者看不見(jiàn)的地方，為每一杯牛奶都開(kāi)啟了一場(chǎng)“新鮮拉力賽”。牧場(chǎng)里，工作人員在擠奶前嚴(yán)格消毒，棄用易滋生微生物的“前三把奶”，用藥浴液清洗牛乳區(qū)并滅菌擦拭，確保無(wú)菌環(huán)境。擠出的鮮奶流入低溫通道，數(shù)秒內(nèi)就從35℃驟降至4℃以下，快速抑制微生物繁殖，完成了完美的“第一棒”。第二棒則由運(yùn)輸奶罐車接過(guò)。

鮮奶上車前，車輛都需要經(jīng)過(guò)40分鐘自動(dòng)化深度清洗，工作人員甚至?xí)ㄟ^(guò)飲用水沖洗來(lái)確保潔凈。此外，奶罐子還要進(jìn)行每周2小時(shí)“堿洗+酸洗”溶解鈣鹽沉淀，以及每月2小時(shí)“堿洗+乙酸消毒”殺菌，用“洗車票”作為自己的通行證，完成所有程序后，洗完車的水，工作人員能自信地直接喝。運(yùn)輸途中，依托5層保溫技術(shù)，牛奶就維持在了4-8℃恒溫狀態(tài)，加上電子鉛封、北斗/GPS和AI視頻監(jiān)控實(shí)時(shí)追蹤軌跡與罐體狀態(tài)，確保鮮奶安全抵達(dá)工廠。抵達(dá)工廠確認(rèn)運(yùn)輸無(wú)異常后，奶罐車要先進(jìn)行外壁清洗，再進(jìn)入采樣間。采樣員核對(duì)信息并檢查鉛封完好，用電子攪拌器均勻混合牛奶后抽取樣本，確保奶溫≤8℃才被允許送入制藥級(jí)實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行百項(xiàng)決定牛奶品質(zhì)的精密實(shí)驗(yàn)。

最終，當(dāng)所有檢測(cè)項(xiàng)亮起綠色信號(hào)時(shí)，這批牛奶才算獲得進(jìn)入生產(chǎn)線的“通關(guān)文牒”。一路上，從擠奶、運(yùn)輸?shù)綑z測(cè)的全鏈路數(shù)據(jù)均被智慧系統(tǒng)記錄，形成可追溯網(wǎng)絡(luò)。這場(chǎng)貫穿牧場(chǎng)、物流與工廠的“拉力賽”，守護(hù)了每一滴伊利牛奶的新鮮、純凈與安全。

而自2008年以來(lái)，國(guó)家也已經(jīng)連續(xù)17年實(shí)施了生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，做到了抽檢“全覆蓋”，今天的中國(guó)牛奶，成為了中國(guó)人最安全、最營(yíng)養(yǎng)的食品之一。李勝利在接受采訪時(shí)也表示：“中國(guó)奶的質(zhì)量安全是有保障的，完全可以放心地喝”。

家家握緊中國(guó)“奶瓶子”

一杯牛奶，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)中的分量有多大？對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)，它可能是中學(xué)生每天早自習(xí)前的營(yíng)養(yǎng)早餐、可能是社區(qū)團(tuán)購(gòu)群里大家拼單搶購(gòu)的“爆款”，也可能是逢年過(guò)節(jié)爸媽手里拎的那份必備禮品......自其誕生起，牛奶便憑借特殊價(jià)值，一步步成為了消費(fèi)者最常接觸到的快消品。而更廣闊的層面，人均乳制品消費(fèi)量，是衡量一個(gè)國(guó)家人民生活水平的重要指標(biāo)之一。在我們不曾到過(guò)的戰(zhàn)爭(zhēng)年代，三四十年代的延安，每天生產(chǎn)出的鮮奶只夠傷員和部分嬰兒喝上兩口。

如今，中國(guó)人均奶類消費(fèi)量在2024年提升到40.5公斤，相對(duì)于1949年的0.4公斤/人，75年漲了100倍。指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)的數(shù)字背后，消費(fèi)者嘗到的每一口新鮮背后，都是一代代中國(guó)奶業(yè)人的堅(jiān)守和付出。牛奶從特供品到奢侈品再到最普通的消費(fèi)品，消費(fèi)者從“喝不到”到“有的喝”再到“喝得好”，國(guó)產(chǎn)牛奶從行業(yè)的“至暗時(shí)刻”，到“重獲信任”，再到“國(guó)奶自信”，如今，中國(guó)奶業(yè)站上了發(fā)展的新起點(diǎn)。哄搶海外乳制品的歷史早已隱入塵煙，中國(guó)人已經(jīng)將“奶瓶子”牢牢握在了自己手中，并借由國(guó)產(chǎn)牛奶，不斷走向健康中國(guó)。

而作為中國(guó)乳制品的行業(yè)龍頭，伊利親歷并推動(dòng)了中國(guó)奶業(yè)從追趕到超越的華麗蛻變。同時(shí)，伊利集團(tuán)高級(jí)執(zhí)行總裁劉春喜也表示，“新時(shí)代新征程，伊利將與中國(guó)奶業(yè)同仁一道，堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展，奮力譜寫中國(guó)式現(xiàn)代化奶業(yè)篇章”。

作者 | 斯絲